Menjadi Ahli Daging di Keluarga

Apakah Anda tidak berdaya berdiri di konter daging melihat dari paket ke paket, tidak tahu harus membeli apa? Apakah Anda akhirnya membeli ayam karena Anda tidak tahu potongan daging apa yang harus dibeli dan tidak akan tahu cara memperbaikinya jika Anda membelinya?

Ada begitu banyak potongan daging, dengan harga yang sangat mahal dan begitu banyak cara memasak daging itu, tidak heran begitu banyak orang yang bingung, dan pergi dengan Masalahnya Dengan Daging potongan yang sama setiap kali mereka membeli daging. Bar-b-qued tri-tip lagi!

Anda tidak perlu khawatir lagi! Saya akan menjelaskan daging sapi kepada Anda dengan baik, Anda akan menjadi ahli daging keluarga.
Bahkan mertua Anda akan mengagumi keahlian kuliner Anda. Reputasi Anda sebagai juru masak terbaik di kota akan melambung, atau jika Anda tidak memiliki reputasi itu sekarang, Anda akan setelah Anda membaca ini!

Hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah:

Empat tingkat daging bukan A, B, C atau D.

Setiap bangkai daging sapi dinilai oleh Departemen Pertanian AS sebelum dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang biasa kita lihat. Ini dinilai berdasarkan usia kemudi, berapa banyak marmer yang dimilikinya, dan hal-hal lain yang hanya diketahui oleh inspektur. Nilainya adalah:

Prime adalah kelas paling empuk dan beraroma. Biasanya berlaku untuk banyak uang ke restoran dan industri layanan makanan. Ini sulit ditemukan untuk orang “biasa” seperti kita.

Pilihan masih baik, bergizi dan daging lunak dijual di supermarket kelas atas.

Pilih daging bergizi, dijual di toko-toko aqiqah tangerang murah. Ini sedikit lebih keras daripada pilihan, jadi Anda biasanya harus memasaknya menggunakan metode memasak yang lembab, atau melunakkannya dengan cara lain. (Apakah saya kehilangan Anda di sana? Jangan khawatir, saya akan menjelaskan bagaimana melakukannya nanti). Anda dapat menghemat banyak uang jika Anda belajar cara memasak daging pilihan.

Standar adalah yang paling sulit dan digunakan untuk membuat makanan olahan seperti makan siang. Anda seharusnya tidak berlari di kelas ini di toko reguler mana pun. Namun jika Anda membeli daging dari bagasi mobil seseorang, ini mungkin mengapa steak itu adalah satu dolar per pon!

Sekarang saatnya naik mobil, pergi ke supermarket dan pakai ini!

Baik untuk mengetahui kelas mana yang dijual supermarket favorit Anda. Maka Anda akan tahu apa yang harus dilakukan dengan daging. Pilihan dan pilih keduanya bergizi, hanya pilih yang sedikit lebih keras. Jadi, jika Anda berencana makan malam di mana Anda benar-benar ingin membuat pria istimewa itu, atau mungkin bos Anda, atau siapa pun yang ingin Anda kagumi, beli daging pilihan. Untuk memberi makan anak-anak Anda setiap hari, pilih akan memungkinkan mereka tumbuh sama besar dan kuatnya, dan Anda dapat membeli LEBIH BANYAK karena lebih murah.

Saya suka membeli daging di paket cryovac. Ini adalah lembaran besar daging yang disegel dalam plastik tebal. Lebih banyak toko kelontong menjual potongan dengan cara ini, dan banyak juga toko kotak besar. Toko tempat saya pergi biasanya menjual daging pilihan. Namun kadang-kadang, saya menemukan paket cryovac pilihan yang dicap. Biasanya pilih dicap pada plastik dengan tinta hitam, pilihannya berwarna biru. Saya tidak berbicara tentang label supermarket. Ini ada di plastik itu sendiri dan memiliki tanda perisai kecil. Setiap kali saya menemukan paket pilihan duduk di sana di antara paket-paket terpilih, (dan dengan harga yang sama, saya dapat menambahkan) Saya merasa seperti saya telah memenangkan lotre! Saya telah mencetak gol!

Saya pernah membeli mignon fillet pilihan 10 pound dari nampan penuh fillet mignon pilih 10 pound dengan harga yang sama dengan yang lain. Saya membawanya pulang, memotongnya menjadi steak individu, membungkus masing-masing dan membekukannya. Kapan pun aku mau, aku mencairkan salah satu fillet itu dan makan seperti ratu!

Jadi sekarang Anda telah membeli daging pilihan itu tetapi Anda tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Anda tahu itu akan sedikit sulit. Jangan khawatir, itu akan dibahas dalam pelajaran selanjutnya.

Apa yang membuat daging sulit?

Ada jaringan ikat yang mengalir melalui otot. Ini disebut kolagen (ya, hal yang sama yang Anda inginkan di wajah Anda agar tetap terlihat muda!). Ini berwarna putih dan Anda sering melihatnya melilit otot. Semakin banyak otot bekerja, semakin banyak kolagen yang dimilikinya.

Ketika Anda menginginkan sepotong daging empuk, Anda ingin sepotong daging dari bagian kemudi yang tidak banyak bekerja. Otot-otot yang melakukan tugas berat adalah kaki, bahu, leher (harus menggerakkan kepala yang berat ke atas dan ke bawah saat merumput) dan pantat, kadang-kadang disebut bundar. Biasanya daging ini digunakan untuk daging panggang dan daging rebus, atau ditumbuk.

Semakin sedikit otot bekerja, semakin sedikit kolagen yang dimilikinya. Ini akan berada di sekitar tulang rusuk, di sepanjang bagian belakang, (kapan terakhir kali Anda melihat seekor sapi jantan mengangkat benda berat?), Area dada, dan area bawah perut (belum melihat terlalu banyak melakukan crunch juga).

Potongan-potongan ini memang datang dengan harga yang lebih tinggi. Misalnya: “T” di tulang-T dipotong melalui tulang belakang.

Bagaimana ini membantu Anda ketika Anda berbelanja?

Ahh, belalang, saya senang Anda bertanya …

Area yang berbeda biasanya disebut nama-nama tertentu:

Chuck berada di sekitar area leher dan bahu. Bekerja keras – tangguh!
Brisket berada di bawah kaki depan. Kerja keras!
Shank adalah kaki itu sendiri. Kerja keras!
Tulang rusuk tentu saja adalah daerah tulang rusuk, tulang rusuk pendek yang berada di daerah dada sering disebut piring. Hampir tidak bekerja sama sekali – tender!
Apa pun yang disebut “pinggang” ada di sepanjang tulang punggung antara tulang rusuk dan panggul. Antara tulang rusuk dan kaki belakang adalah pinggang dan sapi jantan tidak diketahui fleksibel di pinggang. Ini hampir tidak bergerak -lender!
Sisi bawah di bawah perut.
Bulat dan pantat adalah bagian belakang kemudi. Mereka benar-benar menggerakkan otot-otot ini – tangguh.
Jika Anda mendengar kata-kata itu, Anda tahu dari mana asalnya. Apa pun dengan “pinggang” akan menjadi lunak. Panggang chuck akan membutuhkan pemasakan yang lembab untuk membuatnya empuk, seperti halnya paha panggang. Pedang panggang berasal dari tulang belikat: daging panggang 7 tulang termasuk bagian dari pisau dan 7 tulang lainnya di daerah itu.

Mengapa Anda mau membeli potongan ini?

Selain harga lebih murah, Anda dapat memberi makan lebih banyak orang dengan daging panggang daripada steak, dan apa pun di dekat tulang memiliki rasa lebih dari daging tidak di dekat tulang. Itu tergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki, dan berapa banyak rasa yang Anda inginkan. Jika Anda memiliki waktu untuk memasak daging panggang perlahan-lahan di panas lembab, itu akan terasa indah, dan menjadi lembut (ini adalah di mana crockpot berguna).

Leave a Reply

Comment
Name*
Mail*
Website*